Nuestro grupo de trabajo investigará sobre la presencia de almidón en embutidos y fiambres. Es una problemática que en la actualidad no posee un valor significativo para la sociedad, ya que no lo consideran como una amenaza para su salud y la de los demás Sin embargo con el pasar del tiempo, la mala información y el control inadecuado de estos productos, se puede tornar en un problema con grandes efectos negativos ¿Se podrá detenerla presencia de almidón en embutidos y fiambres?El tema de esta investigación se refiere a la adulteración de los alimentos cárnicos.práctica no sólo es cada día más difícil de detectar para erradicarla, sino que es complicada de legislar. La información que obtiene el consumidor por las empresas procesadoras de alimentos, ya sea por medio de la promoción publicitaria o el etiquetado de sus productos, no es garantía de que el alimento contiene lo estipulado por ellos.Con el propósito de abaratar costos y aumentar el peso, algunos frigoríficos agregan almidón a productos cárnicos como jamón cocido y salame.Nuestro grupo de trabajo investigará sobre la presencia de almidón en embutidos y fiambres. Para llevar a cabo este estudio se tomarán muestras de diferentes productos cárnicos adquiridos en fiambrerías ubicadas en la Calle Escolástico Zegada (“LOURDES”, “IRENE” y “BALDI”) Según averiguaciones previas estos comercios resultaron ser los de mayor movimiento comercial y afluencia de clientes, motivos por los cuales se decidió iniciar en ellos el muestreo. El tiempo estimado para el análisis de esta problemáticas de 2 (dos) meses.Los recursos mediante los cuales se podrá realizar esta investigación son: la fuerza de trabajo del grupo disponible, información y teorías acerca del tema planteado, bibliografías de páginas de internet, la aplicación de la tecnología como la computadora utilizada para la redacción del proyecto de investigación, instrumentos de laboratorio que serán utilizados para la verificación de las hipótesis, productos como fiambres y embutidos que seran sometidos a los experimentos establecidos, sustancias como el lugol, una disolución de yodo y yoduro potásico en agua ,cumpliendo la función de detector específico del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro, el almidón es un hidrato de carbono complejo que se encuentra en la patata y en los cereales (trigo, maíz, avena, arroz, etc.), forma parte de muchos de los alimentos que consumimos habitualmente, la fécula es una mezcla de harina con agua y se emplea como espesante en la fabricación de muchos alimentos, como los fiambres. Su presencia, al igual que el resto de ingredientes, debe indicarse en las etiquetas,su función es energética.

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